Anfang Dezember 2018 war es wieder soweit und wir konnten endlich wieder zur Ernte. Dieses Mal haben wir 2 Wochen eingeplant. Denn im Sommer waren die Olivenbäume alle voll mit Oliven und wir haben uns sehr auf die Ernte gefreut. Als wir ankamen, haben befreundete Olivenbauern erzählt, dass sie dieses Jahr nicht ernten. Wir waren vollkommen perplex. Uns war es ein Rätzel weshalb sie nicht ernten wollen. Schließlich sind die Bäume ja voll mit Oliven. Wir sind auf die Farm gefahren, haben alle Werkzeuge mitgenommen. Die Leitern, den Sortiertisch, die Planen und haben uns auf die Arbeit gefreut. Wir sind auf der Farm angekommen und haben erst mal alles ausgepackt und vorbereitet und uns umgeschaut um festzustellen, weshalb so manche Bauern nicht ernten wollen. 

... und die Ursache dazu konnten wir uns denken. Bei vielen Farmen war von der Fülle im Sommer nicht mehr viel zu sehen, dafür waren um die Bäume am Boden haufenweise heruntergefallene Oliven. Das war ein ziemlicher Schreck. Die Ursache konnten wir uns sehr schnell erklären. Ende September 2018 wütete ein sogenannter „Medikane“ ein mediterraner Hurrikane über dem Mittelmehr zwischen Nordafrika und der Südspitze Italiens. Dieser ist anschließend mit enormen Wassermassen über den Peloponnese gezogen und hat einen Großteil der Oliven zu Boden gerissen. Auch auf unserer Farm lag einiges am Boden. Aber es war auch noch einiges an den Bäumen, auf der Wind abgewanten Seite.

... beschlossen zu ernten. Wir breiteten die Planen unter den Olivenbäumen großflächig aus damit die Oliven, die wir ernten und herunterfallen von der Plane aufgefangen werden. Anschließend fangen wir an mit den Olivenkämmen die Oliven von den Zweigen zu streifen. Strich für Stich und Zweig für Zweig. Zuerst die unteren, die wir vom Boden aus erreichen. ...

... Anschließend stellen wir Leitern an die Bäume um auch die oberen Zweige zu erreichen. So wandern wir Ast für Ast um den Baum.Wenn wir mit einem Baum fertig sind, räumen wir die Planen und die darauf gefallenen Oliven und Blätter und Zweige zusammen. Ganz vorsichtig vom oberen Ende des Hanges nach unten. Ganz wichtig an dieser Stelle ist es, dass die Planen überlappen und die obere Plane vom Hang auf der unteren liegt, denn..

… Genau! Die Oliven rollen von der Plane in das Gras und man findet sie kaum wieder. Deswegen muss man vorsichtig sein. Am Anfang ist es noch ganz leicht die Oliven zusammen rollen zu lassen. Aber je mehr sich sammeln, desto schwerer wird die Plane und desto anstrengender wird das Zusammenräumen. ...

... Wenn alle Oliven auf einem Haufen zusammen sind nehmen wir zuerst die ganz groben Zweige heraus, anschließend füllen wir die Oliven in den Sortiertisch und sortieren von Hand die Blätter und Zweige aus. Die Oliven fallen durch das erste Gitter und die gröberen Zweige bleiben hängen. Das feine zeug fällt durch das zweite Gitter und die Oliven bleiben in der Mitte. 

...auch überreife Oliven oder angefressene Oliven sortieren wir jetzt von Hand aus, denn je weniger mangelhafte Oliven ins Öl kommen, desto besser die Qualität...

... Wenn die Oliven ordentlich sortiert sind füllen wir sie in Jutesäcke binden sie zu und ernten den nächsten Baum. Wir verwenden Jutesäcke, da sie luftiger sind und sich in der Sonne nicht so erwärmen, somit beugen wir den Anfängen von einem Gärprozess vor. Wir füllen auch nur max. 45 Kg in einen Sack damit das Eigengewicht die empfindlichen Früchte nicht zerdrückt. Weil jede Beschädigung der Olivenfrucht sich auf die Qualität des Öls auswirkt, achten wir sehr behutsam auf die Oliven. ...

... Nach einigen Bäumen und einigen Stunden Arbeit machen wir eine Mittagspause, setzen uns, machen Brotzeit und ruhen uns etwas aus, denn die Arbeit ist körperlich sehr anstrengend. Am Zweiten Tag hat uns in der Mittagspause ein wunderschönes rotbraunes Wildpferd besucht. Ich würde sagen, dass ist Natur wie man es sich vorstellt. ...

... An jedem Abend bringen wir die Ernte des Tages zur Olivenmühle. Denn je schneller die Oliven nach der Ernte zur Mühle kommen und verarbeitet werden, desto besser ist das für die Qualität und den Geschmack. Was übrigens die Kennwerte wiederspiegeln.Die Jutesäcke mit den Oliven werden dazu auf den Hänger geladen und zur Mühle gefahren. Dort werden die Olivensäcke in einen großen Trichter geschüttet um die Mühle zu“füttern“. ...

... Die Oliven werden gewaschen und gewogen. Anschließend werden die Oliven in dem Mühlkopf zerkleinert und zu einer Maische verarbeitet. Ab diesem Zeitpunkt läuft die Produktion in unserer Mühle geschlossen ab, um so wenig Kontakt mit Sauerstoff zu erhalten wie möglich. Die Maische wird nun etwa 30 Minuten lang gerührt und das Öl aus dem Fruchtfleisch zu lösen. Je höher hierbei die Temperatur ist, desto mehr Öl wird herausgelöst. 

Aber je höher die Temperatur ist, desto höher ist auch der negative Einfluss auf die Qualität und den Geschmack. Aus genau diesem Grund, ist es sehr sehr wichtig, diesen Produktionsschritt zu kontrollieren. Wir haben unsere Qualitäts-Standards so festgelegt, dass die gesetzlichen Vorgaben bei weitem übertroffen werden. ...

...Anschließend wird das Öl von der Maische in der Zentrifuge getrennt um in einer zweiten Zetrifuge das Öl vom restlichen Wasser zu trennen.So fließt das exzelente fruchtig grüne goldfarbene Olivenöl in eine Edelstahlwanne um die Qualität, die Farbe, den Duft, die Temperatur zu überprüfen und sofort anschließend luftdicht abgefüllt zu werden für den Transport. 

Um das Olivenöl nach Deutschland zu bringen und Dir das exklusive Olivenöl anbieten zu können. 

Das Olivenöl ist ungefiltert, somit sind alle natürlichen Inhaltsstoffe enthalten. Wir lassen allerdings die Schwebstoffe etwa 2 Monate absinken und füllen nur  das klare Olivenöl ab, es kann trotzdem sein, dass die ein oder anderen Schwebstoffe im Öl sind.